La gomme arabique (ou meska horra, ou gomme d'acacia) est un ingrédient souvent utilisé dans les pâtisseries orientales.
C'est un additif alimentaire (E414) qui est employé comme épaississant et émulsifiant. Il permet d'apporter de la "texture" et du liant à une préparation.
On retrouve la gomme arabique alimentaire dans de nombreuses confiseries : guimauve, dragée (enrobage croquant), loukoums, pâtes de fruits, ... et dans les pâtisseries des pays méditerranéens : briouates, feqqas, cornes de gazelles, mouhallabieh...
La gomme d'acacia en poudre est parfois ajoutée au vin rouge ou rosé, lors de la vinification, pour en stabiliser la couleur.
Dans certains pays, on l'utilise aussi en application, mélangée avec un peu d'eau ou d'huile d'olive, pour soigner les plaies, les brûlures et les blessures légères.
Comment utiliser la gomme arabique ?
La gomme arabique se présente soit sous forme de cristaux de couleur jaune doré ou soit en poudre (blanc cassé).
La gomme arabique en poudre est plus facile à doser et à utiliser. On peut l'ajouter directement dans la préparation ou la diluer facilement dans un liquide (eau, jus, ...).
La gomme arabique en cristaux doit tout d'abord être pilée ou broyée avant utilisation.
La gomme arabique est soluble dans l'eau mais pas dans l'alcool.
La gomme arabique se dissout à chaud.
La gomme arabique s'utilise généralement en cuisine dans un dosage de 10g à 50g de gomme pour 100ml de préparation.
Par quoi remplacer la gomme arabique ?
La gomme arabique a des propriétés liantes et émulsifiantes bien particulières, il est donc difficile de la remplacer.
En fonction des préparations, on pourra la remplacer par de l'amidon de maïs (liant) dans les cornes de gazelles par exemple, de l'agar-agar (gélifiant) dans les pâtes de fruits, ou de la gélatine alimentaire (gélifiant)dans les guimauves.
Comment conserver la gomme arabique ?
La gomme arabique doit être conserver dans une boite hermétique à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec. Il n'est pas nécessaire de mettre la gomme arabique au réfrigérateur.
Retrouvez la gomme arabique en poudre dans la rubrique "additifs alimentaires " de votre boutique TOQUEdeCHEF.com
bonjour
comment l'utiliser
merci
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Bonjour. Tout dépend des recettes. Généralement, la gomme arabique doit être préalable mélanger à un liquide chaud pour se dissoudre. Le mélange doit ensuite être ajouter à la préparation.
Pourquoi dans un paquet de noix de cajou trouve t'on de la gomme arabique (production Brésil) ?
//////////////////////////// TOQUEdeCHEF.com vous répond : Bonjour, dans le cas présent la gomme arabique est utilisée comme conservateur et surtout comme agent d'enrobage. La fine couche de gomme arabique va protéger l'aliment et lui donner un aspect brillant et lisse.
Par Yannis 04/10/2020 15:38:08
bonjour comment l'utiliser merci //////////////////////////// TOQUEdeCHEF.com vous répond : Bonjour. Tout dépend des recettes. Généralement, la gomme arabique doit être préalable mélanger à un liquide chaud pour se dissoudre. Le mélange doit ensuite être ajouter à la préparation.
Par Georges D. 11/08/2020 18:40:36
Pourquoi dans un paquet de noix de cajou trouve t'on de la gomme arabique (production Brésil) ? //////////////////////////// TOQUEdeCHEF.com vous répond : Bonjour, dans le cas présent la gomme arabique est utilisée comme conservateur et surtout comme agent d'enrobage. La fine couche de gomme arabique va protéger l'aliment et lui donner un aspect brillant et lisse.