Les croquetas espagnoles, ou croquettes en français, font partie intégrante de la cuisine espagnole traditionnelle.
Ces petites bouchées croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur sont appréciées à travers toute l'Espagne. Elles sont souvent servies comme tapas à l'apéritif ou en accompagnement d'un plat principal.
Découvrons ensemble l'origine de ces délicieuses croquetas et les différents types qui existent.
Origine des croquetas espagnoles
Comme beaucoup de recette ancienne, l'origine exacte des croquetas espagnoles reste floue, mais on estime qu'elles ont été introduites en Espagne au cours du 19e siècle. Elles ont probablement été inspirées par les croquettes françaises créées par le cuisinier Louis de Béchamel (celui la même qui donna son nom à la fameuse sauce). Cependant, les Espagnols ont apporté leur propre touche à cette spécialité culinaire en utilisant des ingrédients locaux et en créant une variante plus moelleuse que la recette originale française.
Le terme croquette est attribué à l'onomatopée "croc"ou croquer (craquer). Ainsi on retrouve des déclinaisons de cette recette dans d'autres pays : kroket en Hollande, krokett en Hongrie, korokke au Japon, croquete au Portugal et au Brésil, kroketten en Allemagne, croquette en anglais et croqueta en Espagnol.
Ingrédients et préparation
Les croquetas espagnoles sont traditionnellement préparées en utilisant une béchamel épaisse à laquelle on ajoute différents ingrédients pour donner de la saveur. Parmi les ingrédients les plus couramment utilisés, on trouve le jambon serrano, le poulet, les fruits de mer (comme la morue, les moules ou les crevettes), les champignons, les épinards et le fromage. Une fois la béchamel préparée et refroidie, elle est façonnée en petites portions, panée à l'œuf et à la chapelure, puis frite jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Les différents types de croquetas espagnoles
Les croquetas espagnoles se déclinent en une multitude de saveurs et de combinaisons d'ingrédients. Voici quelques-unes des variétés les plus populaires :
Croquetas de jamón serrano : Ces croquettes sont préparées avec du jambon serrano haché, ce qui leur confère une saveur intense et salée. Elles sont souvent servies en tant que tapas dans les bars espagnols. Croquetas de Jamón – Cuisine d'espagne (cuisinedespagne.fr)
Croquetas de pollo : Les croquettes de poulet sont une variante classique, préparée avec de la viande de poulet cuite et émiettée. Elles sont souvent accompagnées d'une sauce aïoli ou d'une sauce tomate. Croquetas de Pollo – Cuisine d'espagne (cuisinedespagne.fr)
Croquetas de mariscos : Ces croquettes de fruits de mer sont préparées avec des fruits de mer mélangés, tels que de la morue, des crevettes, des calamars ou des moules. Elles offrent une combinaison de saveurs délicieuses et sont très appréciées dans les régions côtières.
Croquetas de setas : Les croquettes de champignons sont très populaires en Espagne, surtout pendant la saison des champignons. Elles sont préparées avec différents types de champignons sautés et offrent une saveur riche et terreuse.
Quelles sont les erreurs a éviter lors de la fabrication des croquettes ?
Voici quelques conseils pour obtenir des croquettes parfaites :
Les croquettes ont une forme bizarre : pour éviter cela, la pâte de notre béchamel doit être bien froide. Vous pouvez aussi vous servir d'un moule adapté pour que vos croquettes soient homogènes.
Les croquettes sont crues à l'intérieur : si vous utilisez des croquettes surgelées, il est important de les laisser décongeler avant de les faire frire. Pour cela, sortez-les 30 minutes avant du congélateur.
Les croquettes sont molles : cela se produit lorsque la béchamel n'est pas bien cuite, pour y remédier, vérifiez que la sauce peut se détacher des parois de la casserole. Cela vous que la sauce est bien cuite.
Lescroquettes sont brûlées : rappelez-vous que la température de l'huile est la clé, mémorisez bien ce chiffre 170º C, c'est la température parfaite pour cuire les croquettes. Vous pouvez vous aider d'un thermomètre de cuisson pour maintenir l'huile à la bonne température. Il ne faut pas non plus vouloir cuire trop de croquetas en même temps. Elles ont besoin d'espace pour bien dorer uniformément.
Les croquettes s'ouvrent : la cause en est que la température de l'huile n'est pas constante. Elle doit rester entre 170º ou 180º au maximum.
